Storia

L’origine dei cantuccini risale almeno al XVI secolo e il nome sembra derivare da “canto”, parte di un insieme, o da “cantellus“, in latino “pezzo o fetta di pane”, una galletta salata che già i soldati romani consumavano durante le campagne militari. Il biscotto nella sua forma “dolce” si inserisce invece nel solco della nuova produzione e del consumo dolciario affermatosi, innanzitutto in Inghilterra e in Toscana e poi anche nel resto di Europa, a partire dal XIV secolo, come conseguenza di quello che gli storici hanno definito “boom dello zucchero”, seguito alla diffusione della coltivazione della canna da zucchero in Nord Africa ed Europa Meridionale.
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A partire dalla seconda metà del ‘500, i cantucci fecero così la loro comparsa alla corte dei Medici, anche se, come mostra la ricerca effettuata sulle ricette dell’epoca, non contenevano ancora mandorle, ispirandosi ai già conosciuti biscotto di Pisa e al parente “biscotto genovese”.
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Il ‘700 fu caratterizzato dal diffondersi dei cantucci in diverse varianti, ma solo a partire dal ‘900 i cantuccini alle mandorle iniziarono ad essere prodotti in tutta la Toscana sempre più su larga scala. Oggi questa specialità dolciaria è esportata in tutto il mondo.

Economia

Nel contesto dell’industria alimentare italiana e di quella toscana, i Cantuccini Toscani, dal 2016 IGP, pur occupando una posizione di nicchia, vantano risultati di indubbio rilievo.
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Nel 2022 la produzione IGP ha superato le 3.000 tonnellate. Il 48% dei nostri cantuccini è consumato il Italia, il 38% nel resto dell’Europa e il restante 14% in Paesi Extra-UE. Germania, Olanda, Svizzera e Stati Uniti sono i principali mercati di importazione.

Possono aderire al Consorzio le aziende produttrici di Cantuccini Toscani IGP autorizzate dall’Organismo di Controllo, in possesso del codice ATECO (2007) 10.72, che si impegnino a rispettare lo Statuto, i Regolamenti e le delibere degli organi consortili.